Juan de Juanes (1503-1579) fue uno de los pintores más importantes del renacimiento español. Nació en Valencia y comenzó a trabajar en el taller de su padre, Juan Vicente Masip. Actualmente sigue habiendo discusiones sobre la autoría de algunas obras de Juan de Juanes, que se atribuyen a su padre, aunque en distintas ocasiones padre e hijo colaboraron. Es en los años 30 del siglo XVI cuando de Juanes empieza a dominar el taller de su padre, llegando a convertirse en la figura artística más respetada de todo Valencia. 

Su pintura mantiene un componente flamenco, así como la influencia Italia, y de hecho se cree que de Juanes viajó a Italia, aunque seguramente pudo aprender en el ambiente  artístico valenciano. 

De Juanes fue un gran dibujante y su paleta es rica y brillante. Uno de los ejemplos de eso es el Martirio de San Esteban, que forma parte del retablo de la iglesia de San Esteban de Valencia, que data de 1555-1562. En esta escena se representa el martirio del santo, así como se recogen en los Hechos de los Apóstoles del quinto libro del Nuevo Testamento. San Esteban fue condenado a la lapidación después de enfadar a los sacerdotes judíos del Sanedrín. Detrás aparece Saulo de Tarso, antes de convertirse en San Pablo. La arquitectura del fondo, de reminiscencia italiana, evoca paisajes arquitectónicos y ruinas clásicas, algo que se va repitiendo en casi todas las pinturas de Juan de Juanes. 

Durante el día de San Esteban es típico en algunas zonas de los Países Catalanes comer canelones, como plato de aprovechamiento de los restos de carne de las comidas navideñas. Estos en concreto están preparados con carne de cordero y pollo, aprovechando los restos de un asado. A continuación os dejo la videoreceta y la receta escrita, y os deseo unas muy felices fiestas!

Canelones

Canelones de Navidad.

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Tiempo de preparación 45 minutos min

Tiempo de cocción 10 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Plato Main Course

Cocina Tradicional

Ingredientes

  

• Placas para canelones
• Agua
• Carne de asado pollo y cordero
• 1 o 2 cebollas
• 1/2 l de leche
• 1 cda de mantequilla
• 30 g de maicena
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada
• Queso

Elaboración paso a paso

 

• Primero cocinamos las placas de pasta. En mi caso herví agua y las dejé en remojo unos 10 minutos. Dejamos que se sequen sobre un trapo.
• Cortamos y sofreímos una cebolla, que mezclaremos con la carne de asado.
• Para la bechamel fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme. A continuación añadimos la maicena y removemos hasta que se integre.
• Añadimos la leche (puede ser vegetal), la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Mezclamos un poco de la bechamel con la carne, y procedemos a rellenar los canelones.
• Cuando estén listos los metemos en una fuente para el horno, con unas gotas de aceite para que no se peguen. Añadimos bechamel, queso y unos daditos de mantequilla por encima y los gratinamos al horno.
• Si nos salen muchos canelones también se pueden congelar en un tupper o bolsa zip.

Para saber más:

• Juan de Juanes. Museo del Prado.
• Martirio de San Esteban. Museo del Prado.