Adam Buck, el Període de Regència i els scones (CAT)
Adam Buck (1759-1933) va ser un artista britànic miniaturista del Període de Regència, que abarca desde finals del segle XVIII fins al primer quart del segle XIX. Estilísticament aquest va ser un període de transició cap a l’Època Victoriana, on destaca l’estil neoclàssic, tant en l’arquitectura com en el vestuari de l’època. Pel que fa a la literatura d’aquest període destaca Jane Austen, i en l’actualitat, cal mencionar el boom de la sèrie de Netflix: Bridgerton, ambientada en aquest període.
Senyora amb bufanda i llibre vermell, Adam Buck, 1803. 
Mary Anne Clarke, amant del príncep Frederic, duc de York, Adam Buck, 1803.
Buck va néixer a Cork i es va especialitzar en les miniatures des del començament. Al 1795, amb 36 anys va marxar a Londres i va començar a exposar habitualment a la Royal Academy, on va realitzar més de 170 exposicions. Els seus mecenes van des de Angelica Catalani, una cantant d’òpera al duc de York i la seva amant Mary Anne Clarke.
Buck va ser un entusiasta de l’antiguitat clàssica, i en les seves obres apareixen sempre gerres, mobles o arquitectures que ens ho recorden. A més, tots els seus personatges porten pentinats a la grega, al igual que el vestuari.
Autoretrat amb dona i fills, Adam Buck, 1813. 
Els nou fills menors de Richard Bagot, bisbe de Bath i Wells, Adam Buck.
Com a miniaturista, a més de retrats, també va il·lustrar vaixelles i jocs de te. De fet, va ser al segle XIX quan es va establir al Regne Unit la tradició de l’hora del te, que s’acostuma a prendre amb petits sandvitxos de pa de motlle i scones, uns panets que s’acompanyen amb confitura i clotted cream, una nata montada molt espessa que quasi sembla mantega. Aquesta tradició britànica s’atribueix a la duquesa de Bedford, qui convidava als seus amics a prendre te durant la tarda, abans de sopar.
Conjunt de te amb il·lustracions de Buck.
Al començament era habitual que cada convidat portés la seva tasseta i el seu plat al afternoon tea. Era tot un esdeveniment social, tot i que amb el temps la tradició s’ha diluït una mica. Tot i això, al Regne Unit encara hi segueix havent espais on prendre te i menjar algun pastisset.
Així dons, inspirant-me amb les obres de Buck i amb tota la cultura del Període de Regència que ens ha arribat avui en dia, Jane Austen i els Bridgerton inclosos, us proposo dues receptes molt senzilles de preparar per acompanyar una bona tassa de te, ja que a l’afternoon tea hi acostuma a haver tant dolços com salats. Us deixo a continuació la videorecepta dels scones i la recepta escrita del sandvitx d’ou i dels scones.
Scones
Ingredientes
- 425 g de farina
- 50 g de sucre
- 14 g de llevat
- 125 g de mantega molt freda a daus
- 250 g llet
- Un pessic de sal
- 1 ou
- Xocolata per a postres picada al gust
- Ralladura de la pell d'una taronja
Elaboración paso a paso
- El primer pas és tamisar la farina i afegim el sucre, el llevat i la sal. I ho mesclem bé.
- A continuació afegim la mantega freda a daus. És important que sigui ben freda perquè no s'ha de fondre. Jo la vaig tallar i ficar 10 min al congelador.
- Amb les mans anem integrant la mantega i la farina, fins que ens quedi una textura d'arena mullada, durant uns 8-10 minuts.
- Per altra banda, meslem la llet, l'ou i la pell de la taronja, que inclourem dins la meslca seca, en forma de volcà (deixant un buit al mig, on fiquem la mescla líquida). Afegim la xocolata.
- Amb una forquilla (o directament amb les mans) integrem la mescla seca i la líquida, i a continuació ho mesclem amb les mans, sense amassar, només mesclant.
- Si és necessari afegim una mica més de farina.
- Sobre una superfície neta, aplanem la massa, amb uns 2 cm de gruixa, y amb un motlle rodó (o un tassó) feim les formes dels scones.
- Els col·loquem sobre una safata de forn i els pinzellem amb una mica d'ou i llet (podem guardar dues cullerades de la mescla anterior, per no gastar un altre ou).
- Portem la safata al forn calent a 170º durant 25 minuts, i els scones s'han d'inflar dins el forn.
- Quan estiguin fred ens xapem per la metiat, que és com originalment es mengen, i els hi posem nata montada (clotted cream) i confitura, tot i que també són boníssims per mullar directament dins el te o la llet.
Preparar sandvitxos que acompanyin al te és molt senzill. Es solen preparar molts de tipus distints, però els més famosos són els de cogombre, els de salmó o els d’ou, que són els que jo he preparat. Una característica important d’aquests sandvitxos és que es preparen amb pa de motlle sense crosta, així que jo he utilitzat aquesta recepta de pa de motlle i n’he tallat les vores (Un bon pa de motlle casolà és important per a que quedi un sandvitx de 10!).
Sandvitx d’ou
Ingredientes
- 2 ous bollits
- 2 o 3 cullerades de maionesa
- 6 talls de pa de motlle
- Sal
- Pebre bo
Elaboración paso a paso
- El primer pas és bollir els ous.
- Mentre es bullen preparem sis talls de pa i a cada tall li llevem la crosta, perquè quedi només la molla blanca. I cada tall el xapem per la meitat.
- Pelem els ous i els tallem ben fins, i els mesclem amb la maionesa, la sal i el pebre bo.
- A continuació, farcim els nostres sandvitxos amb la mescla i els tapem. I voilà!
