Van Gogh i els nyoquis alla sorrentina (cat)
Després de la sopa de patata, el segon plat inspirat en la obra de Van Gogh són uns nyoquis (de patata) alla sorrentina.
Com ja us vaig contar en aquesta primera part, Vincent Van Gogh té nombroses obres amb patates, i tot i que la més famosa és Menjant patates, podem torbar diversos retrats que s’enmarquen dins el realisme social de dones pelant patates i bodegons. Aquestes obres són del seu període a Nuenen.
La obra Dona pensativa, pelant patates s’enmarca formalment dins del mateix cercle d’obres de Menjant patates, i segurament es podria considerar un estudi previ. Ambdues són del mateix any, 1885, i tenen un tractament similar: una gamma cromàtica molt neutra i apagada, una pinzellada molt marcada, característica de Van Gogh, i uns personatges de mans grosses i trets angulosos.
De fet, podem trobar molts retrats de dones anònimes pelant patates, tots de 1885, abans de partir cap a París.
Per altra banda, Senalla de patates, resulta interessant al ser un bodegó amb un tractament molt similar a les obras anteriors pero amb una llum molt més càlida, com si el focus lumínic fos una llar de foc propera. Podem fàcilment imaginar aquesta senalla plena de patates als peus de la dona pensativa, a punt de ser pelades, per després ser consumides a la taula per tota la familia, representada en la seva obra culmintant.
Així dons, us presento una recepta humil però molt saborosa de nyoquis alla sorrentina, que no és més que salsa de tomàquet, mozarella i alfabaguera gratinat.
La recepta que us proposo avui és un plat italià a base de patata: els nyoquis. Aquesta tipologia de pasta té un origen humil, quan al segle XIX, tal i com es diu, els signori van pujar molt el preu de la farina i els camperols van susbstituir-la per patata en la recepta, molt més econòmica en aquell moment.
Nyoquis alla sorrentina
Ingredientes
Pels nyoquis
- 1 kg Patates per bullir (amb la pell)
- 300 g Farina
- 1 Ou
- 1 mica Sal
Per la salsa
- 1 kg Tomàquet triturat (millor si és fet a casa que comprat)
- 2 boles Mozarella fresca
- Fulles de alfabeguera
- 1 Ceba petita
- 1 All
- Oli
- Sal
- Pebre bo
- 1 mica de Sucre (per contrarrestar l’acidesa del tomàquet)
Elaboración paso a paso
Pels nyoquis
- Bollim les patates amb la pell (molt important perquè sinó absorbiran massa aigua). Quan estiguin bollides les deixam refredar una mica fins poder pelar-les.
- Les esclafem dins la mateixa olla molt fines amb una forquilla o un pasapuré, fins que no quedin grums.
- Afegim l’ou, una mica de sal i ho mesclem tot molt bé.
- Anem afegint la meitat de la farina poc a poc, i la resta la guardem per després, ja que depenent del tipus de patata i la quantitat d'aigua absorbida haurem d'afegir més o manco farina.
- Quan la massa sigui uniforme la treim de l’olla i la col·loquem damunt de la taula, prèviament enfarinada, i l’amassem, afegint més farina si és necessari. Ha de quedar una massa manejable.
- La deixam reposar uns 15 minuts, tapant-la amb un paper film dins un recipient.
- A continuació dividim la massa en quatre parts, perquè sigui més fácil treballar-la, i anem fent xurros de pasta per tal de tallar-los en una 3 cm de llarg. Es pot enfarinar el ganivet perquè no s'aferri la massa.
- Amb el revers de la forquilla li donem la característica forma als nyoquis, tot i que és decoració, no és un pas imprescindible.
- Col·loquem una olla amb agua a bullir, i quan estigui bullint hi afegim els nyoquis en petites quantitats. En un o dos minutos comencen a flotar i és el moment de treure'ls de l'olla.
Per la salsa
- Mentre es couen les patates podem preparar la salsa. Primer netegem, pelem i tallem molt petit l’all i la ceba, i ho sofregim amb un poc d’oli.
- A continuació afegim el tomàquet triturat amb la sal, el pebre negre, una mica de sucre per equilibrar l'acidesa del tomàquet i unes fulles d'alfabaguera per donar-li gust.
Per gratinar-los
- Anem afegint els nyoquis cuits dins un recipient per tal de ficar-los al forn. Els cubrim amb la salsa de tomàquet i afegim una tallada de mozarella fresca i una fulla d’alfabaguera.
- Ho fiquem al forn 5-10 minuts per tal de que es gratini, i llest!
