• El primer pas és pelar i bollir la patata i fer-ne puré. D'aquest puré, n'agafem 150g, important mesurar-ho quan està la patata bollida, ja que no pesa el mateix cuita que crua. Deixem que el puré quedi a temperatura ambient.
• Dins un robot de cuina o dins un bol, afegim el puré de patata, la mantega pomada, el sucre, els ous, el llevat, l'anís, el suc de taronja, l'essència d'azahar i ho mesclem fins que quedi uniforme.
• Anem incorporant la farina a poc a poc, fins que quedi completament integrada. La tapem i la deixem reposar uns 45 minuts.
• A continuació, separem la massa per la meitat, per tenir dos tortells, i sobre dues safates amb paper de forn donem forma a la massa, deixant un forat al mig (perquè el forat no es tanqui podem posar un motlle de panades al centre, recobert d'oli, o fer el forat ben gros, perquè al tovar s'anirà fent petit).
• Deixem la massa tovar entre 4 i 6 hores, o fins que el tortell dupliqui la seva mida.
• Abans d'enfornar-lo el pinzellem amb un ou batut perquè quedi britllant, hi posem unes rodanxes de taronja confitada per sobre i sucre perlat (A continuació us deixo la recepta).
• El fiquem al forn, calent a 170º, durant 20-30 minuts. Quan està fred, podem xepar-lo i farcir-lo amb nata o crema de trufa, però també es pot menjar sol.

Sucre perlat i taronja confitada

• Aquests dos ingredients són el toc final del nostre tortell, i es poden comprar fets o es poden preparar a casa. El millor és preparar-ho el dia abans de fer el tortell.
• El sucre és molt fàcil de fer a casa (al supermercat jo només l'he trobat al Carrefour). Necessitem mig tassó de sucre blanc i dues cullerades d'aigua, que mesclarem i deixarem sobre una safata amb paper de forn. Portem la safata al forn a 60º durant uns 45-50 minuts, per llevar-li la humitat al sucre, i ens quedaran uns cristalls de sucre, ideals per decorar el nostre tortell (els podem guardar dins un pot hermètic si no l'utilitzem tot).
• Pel que fa a les taronges, netejem dues taronges i les tallem a rodalles. Les posem dins una olla amb aigua perquè bullin un parell de minuts, i així llevar-lis l'amargor.
• Dins una altra olla, fiquem les taronges bullides, i les tapem amb aigua i 150 g de sucre, i les deixem 30-40 minuts a foc baix. Quan estiguin, les treiem de l'olla i les deixem sobre una reixa que s'eixuguin.