Panna cotta de frambuesa con coulis de mango
Una deliciosa panna cotta de frambuesa con coulis de mango y una fina capa de chocolate para recrear el óleo de Rothko "centro blanco".
Ingredientes
- 1 mango
- 125 g de frambuesas
- 250 ml nata con 35% de m.g.
- 250 ml leche
- 50 g azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 100 g de almíbar (una parte de azúcar por una de agua)
- Chocolate negro
- 1 cucharada de aceite de coco (opcional)
- Agua fría
Elaboración paso a paso
- El primer paso es hidratar la gelatina en agua fría unos cinco minutos.
- Mientras se hidrata, en una olla mezclamos el azúxar, la nata y la leche, y lo llevamos al fuego. No debe hervir, pero se debe calentar para que se funda el azúcar. Cuando está metemos la gelatina hidratada y mezclamos hasta que se integre con la calentor residual de la nata y la leche calientes.
- Trituramos el mango con dos o tres cucharadas de almívar, que se puede preparar de forma casera calentando una parte de azúcar y una de agua durante cinco minutos (por ejemplo: 100 g de azúcar y 100 g de agua en una olla hasta que la mezcla quede líquida y algo espesa). La cantidad de almíbar puede variar, dependiendo de como de dulce sea el mango podemos añadir más o menos. Lo trituramos todo junto hasta obtener un puré uniforme.
- Hacemos lo mismo con las frambuesas, añadiendo unas cuhcaradas de almíbar, lo trituramos y colamos la mezcla para evitar que queden las pepitas.
- Separamos la mezcla de la leche y nata en dos, y en una de las partes añadimos el puré de frambuesas y lo mezclamos.
- A continuación, colocamos la mezcla con la frambuesa en unos vasitos y los llevamos al congelador una hora aproximadamente, hasta que la gelatina haga su efecto.
- El siguiente paso es colocar la segunda capa de nata y leche en los vasitos, y dejar de nuevo enfríar.
- A continuación fundimos las pastillas de chocolate con una cucharada de aceite de coco para que quede más líquido (el aceite de coco es completamente opcional), y colocamos una capa fina sobre la panna cotta. Dejamos enfríar 5-10 minutos en el congelador.
- Por último, colocamos el coulis de mango encima, y voilá! Antes de consumirlo es mejor dejarlo en la nevera unas horas.