Arròs de sípia amb la seva tinta
Un arròs de sípia molt fàcil de preparar, amb producte de proximitat, basat en les obres del mallorquí Miquel Barceló.
Ingredientes
- 400 g d'arròs
- 4 sípies
- 4 gambes
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 2 l de brou (de verdures o de peix)
- 1 cullerada d'espècies d'arròs brut
- 1 pessic de pebre bo
- Sal
- Oli d'oliva
- 2 alls
- Julivert
- Safrà
Elaboración paso a paso
- El primer pas és netejar i pelar les sípies. Reservam la tinta i tallam el cos de la sípia a quadrats petits.
- Dins una olla fiquem el brou, les pells de la sípia i de les gambes, i ho posem a bollir.
- Tallam la ceba i el tomàquet. Sofregim primer la ceba i l'all, i a continuació hi afegim el tomàquet i rectifiquem de sal.
- A continuació hi afegim les espècies i el pebre bo, i hi afegim unes cullerades de brou, amb la tinta, i deixem que es cuini.
- Quan la sípia està cuita, dins una paellera afegim un bon raig d'oli i l'arròs per sofregir-lo lleugerament uns minuts, fins que quedi una mica daurat.
- Anem afegint el brou poc a poc a l'arròs, i els trossos de sípia.
- Mentre es cuina l'arròs, preparem una picada amb un all, un pessic de sal, safrà i el julivert. Quan està ben picat afegim unes cullerades de brou, i ho escampem per sobre de l'arròs.
- Torrem lleugerament les gambes i quan l'arròs està cuit les afegim a sobre.
- Encenem el forn a uns 170º durant uns minuts, perquè s'absorveixi en brou restant. I voilà!! Podem acompanyar l'arròs d'un allioli casolà.