Ñoquis alla sorrentina
Una deliciosa receta de ñoquis alla sorrentina, que es la segunda parte de mi menú inspirado en Van Gogh.
Ingredientes
Para los ñoquis
- 1 kg Patatas para hervir (con la piel)
- 300 g Harina
- 1 Huevo
- 1 pizca Sal
Para la salsa
- 1 kg Tomate triturado (mejor si es casero que comprado)
- 2 bolas Mozarella fresca
- Hojas frescas de albahaca al gusto
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- 1 pizca Azúcar (para quitar la acidez del tomate)
Elaboración paso a paso
Para los ñoquis
- Cocemos las patatas con la piel (muy importante porque sino absorberán demasiada agua). Cuando estén hervidas las dejamos enfriar un poco hasta que podamos pelarlas.
- Las machacamos dentro de la misma olla muy finas con un tenedor o un pasapuré hasta que no queden grumos.
- Añadimos el huevo, una pizca de sal y lo mezclamos bien.
- Vamos añadiendo la mitad de la harina poco a poco, y el resto lo guardamos para luego, ya que a veces, según el tipo de patata, tendremos que añadir más o menos harina.
- Cuando la masa esté uniforme la sacamos de la olla y la colocamos encima de la encimara, enharinada previamente, y la amasamos, añadiendo más harina si es necesario. Tiene que quedarnos una masa maleable.
- La dejamos reposar unos 15 minutos, tapándola con un papel film dentro de un recipiente.
- A continuación dividimos la masa en cuatro partes, para que sea más fácil trabajarla, y vamos haciendo churros de pasta para cortarlos en unos 3 cm de largo (Truco: enharinar el cuchillo para cortarlos, así no se pegará la masa).
- Con el reverso de un tenedor le daremos la caracterísitca forma a los ñoquis, pero también se pueden cocinar sin ellas, es simplemente decoración.
- Colocamos una olla con agua a hervir, y cuando esté en ebullición añadimos los ñoquis en pequeñas cantidades. En uno o dos minutos empiezan a flotar y es el momento de sacarlos de la olla.
Para la salsa
- Mientras se cuecen las patatas podemos preparar la salsa. Primero limpiamos, pelamos y cortamos muy fino el ajo y la cebolla y lo sofreímos con un poco de aceite.
- A continuación añadimos el tomate triturado con la sal, la pimienta negra, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate, y unas hojas de albahaca al gusto para darle sabor.
Para gratinarlos
- Vamos añadiendo los ñoquis cocidos dentro de un recipiente para meterlos en el horno. Los cubrimos con la salsa de tomate y añadimos una rodaja de mozarella fresca y una hoja de alharaca.
- Lo metemos en el horno 5-10 minutos para que se gratine ¡y listo!