Tallarines negros con almejas y mejillones
La obra de Georgia O’Keeffe "Clam & Mussel" me ha inspirado un delicioso plato de pasta a la tinta de sepia con almejas y mejillones.
Ingredientes
Para la Pasta
- 300 gramos Harina (100 g por persona)
- 3 Huevos (1 huevo por persona)
- 1 cucharadita Aceite de Oliva
- 2 sobres Tinta de Sepia
Para el Sofrito
- 300 gramos Almejas
- 150 gramos Mejillones
- 1/2 vaso Vino blanco
- 1 puñado Perejil
- 2 dientes Ajo
- 1 Guindilla (opcional)
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
Para realizar los tallarines:
- Primero colocamos la harina en una superficie plana y limpia en forma de volcán, dejando un vacío en medio para verter los huevos.
- Yo mezclo los huevos y la tinta de sepia en un bol, batiéndolo todo junto y luego lo vierto en el centro de la harina. Vamos incorporando poco a poco los huevos y la harina con la ayuda de un tenedor, y a continuación usaremos las manos.
- Si es necesario añadiremos más harina para que no se pegue la masa. Trabajamos la pasta durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté completamente uniforme.
- Yo en este momento añado un chorrito de aceite para que la masa quede brillante. Envolveremos la masa en un papel film y la dejamos reposar mínimo media hora.
- Pasada la media hora separamos la masa en tres partes para poder trabajarla con más facilidad. Con la ayuda de una máquina para hacer pasta (o en su defecto un rodillo) haremos finas tiras para luego cortarla y dar forma a los tallarines (también con la máquina o bien con un cuchillo).
- Estos deben secar otro rato. En casa los colocamos en un tendedero.
- Para cocinar los tallarines los metemos en agua hirviendo con sal durante unos 4 o 5 minutos. El tiempo dependerá del grosor de la pasta.
Para el sofrito:
- Colocamos el día anterior (o unas horas antes) las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena y las dejamos dentro de la nevera.
- Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos un ajo y la guindilla para dar sabor y lo sofreímos (con cuidado de que el ajo no se queme).
- A continuación incorporamos las almejas limpias y los mejillones, que yo compré previamente hervidos.
- Después de dos minutos a fuego medio añadimos el perejil picado y el vino blanco. Lo dejamos cocer unos pocos minutos más.
- Mezclamos la pasta dentro de la sartén con el sofrito… ¡Y voilà!