Go Back

Pasta de fulls amb ganache de festucs

Eating Arts
Aquesta recepta inspirada per les obres d'Arcimboldo és la meva proposta per aquest Sant Jordi 2021: els fulls de la pasta representen els llibres i els pètals de rosa seca comesibles per les roses de Sant Jordi. Tot això acompanyat per una deliciosa ganache de festucs i gerds, que contrasten perfectament amb la dolçor de la ganache.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Dessert
Raciones 6 raccions

Ingredientes
  

  • 1 rotlle de pasta de fulls
  • 200 ml nata amb +35% de m.g.
  • 200 g de xocolata blanca
  • 2-3 cullerades de crema de festucs
  • Gerds al gust
  • Festucs picats sense sal
  • Pètals de rosa secs comestibles

Elaboración paso a paso
 

  • El primer pas és tallar la pasta de fulls. Ho podem fer amb un motlle o directament amb un ganivet, mesurant que totes les parts siguin iguals.
  • A continuació col·loquem la pasta entre dos papers de forn i dues safates de forn, d'aquesta forma la pasta no pujarà massa. La fiquem al forn calent, a uns 200º durant 10 minuts. Jo vaig haver de fer dues fornades, ja que s'han de separar les peces de pasta perquè no s'aferrin. Quan la pasta està cuita podem llevar la safata i el paper de forn que la cobreix perquè quedin daurades per sobre.
  • Mentre es cou la pasta preparem la ganache: posem la nata dins una olla i la portem al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim la xocolata blanca i la fonem. Quan la mescla sigui uniforme hi afegim unes cullerades de crema de festuc, i deixem la mescla reposar dins la gelera, prop d'una hora o find que estigui ben freda
  • Quan la ganache està freda la muntem amb unes varilles elèctriques i ho fiquem dins una mànega pastissera.
  • Sobre una capa de pasta de fulls anem col·locant la ganache amb la mànega pastissera, i a continuació hi col·loquem festucs picats i gerds. Afegim una segona capa de pasta de fulls i repetim el procediment, i a més hi afegim pètals de rosa per decorar.