Pulpo con Topos de Patata
Pata de pulpo a la plancha con emulsión de patata y aceite de pimentón.
Ingredientes
- 4 patas Pulpo
Para la emulsión:
- 200 gramos Patatas (especial para hervir)
- 100 gramos Leche Evaporada
- 1 pizca Sal
- 1 cucharada Aceite de Oliva
- 1 pizca Pimienta Negra
Para el aceite:
- 50 gramos Aceite de Oliva
- 1 cucharadita Pimentón "Tap de Cortí" (picante o dulce)
- 1 pizca Sal
Elaboración paso a paso
- Hervimos las patatas troceadas.
- Una vez hervidas las trituramos con la leche evaporada (o en su defecto nata), una cucharada de aceite, sal y pimienta, y emulsionamos (tiene que quedar muy cremosa).
- Por otro lado, ponemos a la plancha las patas de pulpo, que yo compré previamente hervidas.
- Calentamos el aceite, el pimentón y la sal (sin llegar a hervir). El pimentón que yo usé es "Tap de Cortí", una variedad típica de Mallorca.
- Para emplatar usé una manga pastelera para crear las bolitas de patata y un cuentagotas para el aceite de pimentón, para recrear así los topos de Kusama. Por otra parte también coloqué emulsión de patata en los tentáculos del pulpo (aunque obviamente no es necesario para que sepa igual)
- ¡Y voilà! Listo para comer.