Go Back

Pastís de xocolata

Eating Arts
El millor pastís de xocolata! Molt esponjós i humit, molt fàcil de preparar a casa. Aquesta recepta està feta amb Thermomix i Kitchen Aid, tot i que es pot fer amb unes varilles elèctriques convencionals i un termòmetre de cuina.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Dulce

Ingredientes
  

Brioix genovès de xocolata

  • 80 g farina
  • 40 g cacau
  • 120 g sucre
  • 4 ous
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta essènica de vainilla
  • Almívar

Ganache

  • 500 g de nata +35% m.g.
  • 250 g xocolata per a postres (70% cacau)

Elaboración paso a paso
 

  • El primer pas és mesclar els ous, el sucre i l'essènica de vainilla. Si ho feim amb la thermomix, mesclem amb la papallona a velocitat 4, durant 6 minuts a 37º de temperatura. A continuació tornem a mesclar 6 minuts més a velocitat 4 sense temperatura. D'aquesta manera blanquejem els ous i el sucre. Si no tens thermomix pots fer el mateix dins una olla, batent amb unes varilles elèctriques i controlant amb un termòmetre que la mescla no passi dels 50º.
  • Tamissem el cacau i la farina i ho incorporem amb moviments envolvents.
  • Engrassem un motlle amb mantega i incorporem la mescla dins. Ho deixem al forn uns 20-25 minuts a 180º.
  • Quan la coca estigui, deixem que reposi, i en aquest moment sol desinflar-se una mica.
  • Quan està freda, la tallem per la meitat i la banyem amb almívar, per evitar que quedi massa eixuta.

La ganache

  • Ja us vaig explicar fa uns mesos una recepta de ganache. Aquest cop, en comptes de fer proporcions iguals de xocolata i de nata, he fet el doble de nata que de xocolata, perquè la mescla quedi més cremosa.
  • És important preparar la ganache el dia anterior o unes 12 hores abans de preparar el pastís. Per fer-ho, necessitem encalentir la nata al foc, i just abans de bullir ho retirem del foc i afegim la xocolata a dins, perquè es fongui amb el calor residual.
  • Podem afegir-hi aigua d'azahar, vainilla o algun licor, si volem, o també sucre glass, per endolcir, tot i que és opcional.
  • Deixem la mescla dins la gelera unes 12 hores perquè quedi ben freda.
  • A l'hora de muntar el pastís, jo vaig batre la ganache per muntar-la, i vaig escampar una capa gruixuda entre les dues parts del pastís.
  • A continuació escampem la resta de ganache per sobre i pels costats, intentant que quedin igualats, i voilà!! Per decorar vaig afegir unes boletes i uns flocs de xocolata blanca, però també queda genial amb gerds, maduixes o la fruita que més us agradi.