Primer marinam les costelles durant un parell d'hores amb la següent mescla: el pebre bo, el pebre vermell, el pevre de la Vera, l'all, la ceba i el gingebre en pols, el sucre, la mel i la sal.
Passades dues hores hi afegim el brou i ho fiquem al forn, calent a 180º durant una hora i mitja aproximadament tapat amb paper d'alumini.
A continuació ho destapem i el deixem durant mitja hora al grill perquè quedi curixent per sobre. És important anar vigilant-lo, ja que casa forn és un món, i no s'ha de cremar a l'hora que ha de quedar ben cuit per dins
Mentre es cuinen les costelles preparem l'ensalada: netejem i tellem les cols molt fines, les pastanagues i la ceba, i ho mesclem amb el iogurt, el suc de mitja llimona, la sal i la mostassa.
Nosaltres vam preparar també pa de pita casolà, però pots utilitzar el pa que més t'agradi.
Quan la carn estigui llesta, la treim del forn i amb un ganivet i una forquilla la desfeim de l'os, esmicolant la carn ben fina.
A continuació farcim els entrepans amb la carn i la ensalada de col, i està llest!
