El primer paso es limpiar y pelar las sepias. Reservamos la tinta y cortamos el cuerpo de la sepia a cuadraditos.
En una olla metemos el caldo, las pieles de la sepia y las gambas, y lo ponemos a hervir.
Cortamos la cebolla y el tomate. Sofreímos primero la cebolla y el ajo, y a continuación añadimos el tomate y rectificamos de sal.
A continuación añadimos las especias y la pimienta, y añadimos unas cucharadas de caldo, con las tinta y dejamos que se cocine.
Cuando la sepia esté hecha, en una paellera añadimos un chorro de aceite y el arroz para sofreirlo ligeramente unos minutos, hasta que quede un poco dorado.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco al arroz, y los trozos de sepia.
Mientras se cocina el arroz, preparamos una picada con un ajo, una pizca de sal, azafrán y perejil. Cuando está bien picado añadimos unas cucharadas de caldo, y lo esparcimos por encima del arroz.
Cocinamos ligeramente las gambas y cuando el arroz está cocinado las añadimos encima.
Encendemos el horno a unos 170º durante unos minutos, para que se absorba el caldo restante. ¡Y voilà! Podemos acompañar el arroz con un allioli casero.
