Ingredientes
Method
Preferment:
- El preferment és una massa de pa que hem deixat reposar durant tota la nit (o entre unes 8-12 hores com a mínim) i que atorga al nostre pa una textura molt més esponjosa i una molla més gustosa.
- Així dons, dissolem el llevat dins aigua una mica tèbia (jo la vaig encalentir 20 segons al microones). A continuació afegim la farina a la mescla i ho barregem fins que quedi una massa uniforme.
- La deixem tota la nit tapada dins un recipient a la nevera.
Pa:
- Al matí comprovem que el preferment ha doblat la seva mida, i repetim el procés d’encalentir l’aigua i dissoldre’n el llevat.
- Hi afegim l’oli, la sal i la farina, i ho mesclem fins que quedi tot ben integrat.
- A continuació hi afegim el preferment i ho tornem a mesclar.
- Per amassar-ho, jo ho vaig fer amb un robot de cuina durant uns 10 minuts amb la funció d’amassar, però també es pot fer manualment, tot i que el temps serà com a mínim el doble.
- Col·loquem la massa dins un recipient net al que afegim oli o farina per tal de que no s’aferri, i deixem la massa tapada perquè pugi. A casa sempre el fiquem dins el forn apagat perquè estigui resguardat de corrents d’aire i tingui una bona temperatura.
- Aquí va ser on vaig tenir jo la majoria de problemes, ja que la massa pujava, però al treure-la del forn baixava al moment. És per això que la vaig haver de deixar tovar unes 8 hores (tot i que en principi entre 2 i 3 hores hauria de ser suficient).
- Encalentim el forn a mínim 200º (quanta més temperatura millor). Cuinarem el pa dins una safata de vidre amb tapadora, una olla de fosa o bé un recipient de porcellana (que és el que vaig utilitzar). És important que es puguin tapar ja que aquest pas és el que dóna una textura molt més cruixent al pa.
- Perquè el pa no s’aferri és important col·locar un paper de forn al recipient. Col·loquem a dins la massa i li feim un tall ben fi a sobre , fet que permetrà que continuï pujant sense problemes dins el forn. Es pot fer o bé amb una fulleta o amb un ganivet molt esmolat. El tall ha de ser bastant marcat i profund, i millor fer-lo d’una sola passada.
- Esquitxem el pa amb unes gotes d’aigua, el tapem i el fiquem al forn durant 35-40 min a 200º.
- Passat aquest temps li llevem la tapa i el deixem uns 40 min més, baixant la temperatura a 180º.
- El deixem refredar abans de tallar-lo, i el que feim a casa és llescar-lo i congelar-lo dins una bossa, per anar traient el pa a mesura que el necessitem i que no es passi, però menjar-lo acabat de fer és el millor!.