El primer pas és netejar i pelar les verdures: la col, la ceba i el porro. Ho tallem a juliana, que quedi molt fi, i ho trampem amb oli, sal, pebre bo i pebre vermell i tap de cortí, si volem que sigui un poc picant. Deixem que la mescla reposi una hora dins un colador, per eliminar tota l'aigua.
Feim el mateix amb el llom: en feim talls molt fins, i a trossos d'uns 4cm, perquè s'han de coure dins el forn, i l'adobem amb sal, pebre bo, pebre vermell, tap de cortí i oli, i ho deixem marinar com a mínim una hora.
Per preparar la pasta, col·loquem 450g de farina en forma de volcà. Per altra banda, mesclem el llevat amb l'aigua tèbia i l'oli.
Afegim la mescla al centre del volcà de farina, i anem mesclant amb les mans, fins que la massa quedi consistent i no s'aferri a les mans. Si és necessari podem anar afegint farina, fins a obtenir la consistència dessitjada.
Tapem la massa amb un paper film, i la deixem reposar 10 min. No gaire més, perquè tampoc volem que tovi.
A continuació dividim la massa en dos, per obtenir dues espinagades, i amb un corró l'aplanem i li donem una forma (com al vídeo), com si fos una massa de pizza. Un truc és fer això sobre una làmina de silicona per a forn, ja que així podrem tancar l'espinagada amb més facilitat.
Al centre del nostre cercle de massa hi afegim unes grapades de la mescla de verdues. A sobre d'aquesta, hi hafegim les tires de llom, i les tapem amb més verdures, deixant el llom enmig. Si volem, hi podem afegir un grapat de panses per sobre.
Per tancar-la, doblegam els costats llargs, amb l'ajuda de la làmina de silicona, com si es tractés d'un sobre, i a continuació els costats petits. Amb una forquilla segellam bé la pasta perquè no surti el farcit, i amb un escuradents feim uns forats a la massa perquè respiri.
La portem al forn, sobre una safata, que ha d'estar calent a 180º. El temps de cocció és relatiu, depèn del forn, de la gruixa de la pasta i del farciment, però més o manco ha d'estar una hora, fins que la pasta quedi ben cuita.
