El primer pas és tamizar la farina d'ametlla. Ha de quedar molt fina. Fins i tot pots triturar-la més amb un processador d'aliments abans de tamizar-la.
El següent pas és tamizar el sucre glas, i a continuació mesclar-lo amb la farina d'ametlla.
Per altra banda muntem les clares. Un cop pujades afegim els 20 g de sucre blanc, i a continuació el colorant fins que el color sigui homogeni.
Anem incorporant la farina i el sucre dins el merengue en parts i movements envolvents. Continuem mesclant amb suavitat per no llevar massa aire a la mescla, fins que tengui una consistència cremosa, però no massa líquida.
Fiquem la mescla dins una màniga pastissera amb una boquilla rodona, i sobre una safata de forn amb paper anem fent petits cercles (et pots ajudar d'una plantilla casolana perquè quedin tots més o manco iguals).
A continuació colpegem la safata de forn perquè surtin les bimbolles d'aire de dins, i amb un escuradents les esplotam.
Deixem reposar els macarons, per tal d'aconseguir una fina capa eixuta (s'anomena croûtage), i és el que formarà el peu.
Quan no s'aferri als dits, ho portem al forn, que ha d'estar calent a 160º, durant uns 12-15 minuts. Depèn molt del forn, així que si és el primer cop que fas macarons, et recomano enfornar-los en petites quantitate fins a trobar el temps i la temperatura ideal. Saber que estan fets quan es desferrin del paper sense deixar cap residu.
Un cop estan fora del forn hem de deixar que es refredin sobre el paper. Quan estan freds podem farcir-los amb ganache o confitura. I volià!
