Posem la llet dins una olla a bullir. Quan agafi el bulls la retirem del foc i deixem que es refredi a uns 30-40º.
Dins un bol hi col·loquem la farina en forma de volcà i hi afegim el sucre i el llevat. A continuació, quan la llet estigui tèbia l'afegim al centre del volcà i ho tapem amb la farina. Ho deixem reposar una hora.
A continuació afegim els ous, un polsí de sal, l'azahar, la pell de taronja i ho amassem fins que quedi una mescla uniforme (jo ho vaig mesclar amb un robot de cuina per uns 3 minuts, si ho fem a mà s'ha de mesclar durant uns 10 minuts). Si la massa és està molt líquida hi podem afegir una mica de farina perquè sigui més bona de treballar.
Hi afegim l mantega a daus i ho amassem 3 minuts més (amb un robot, a mà són 10 min més aprox). Ho tapem i deixem que tovi dues hores més, arribant a duplicar la seva mida inicial.
El següent pas és fer tres parts iguales de la massa, les feim en forma de bola i les deixem tovar dins una safata de forn recoberta de mantega fosa perquè no s'aferri. Dues de les boles seran els nostres pans, i la tercera serà la decoració. Deixem que reposi una hora més.
Quan hagi tovat, amb la tercera de les boles en feim dues parts, una per a cada un dels pans, i a continuació cada una d'aquestes parts les dividim en una bola grossa i quatre allargades, per recrear els quatre ossets.
A continuació preparem el glassejat: l'ou batut, el polsí de sal, el polsí de sucre i la cullerada d'aigua tot ben mesclat, i amb un pinzell glassegem els dos pans.
Col·loquem els quatre ossets en forma de x i a sobre la bola, i tornem a glassejar-ho.
Ho fiquem al forn calent a 200º durant uns 30 minuts. Jo a la meitat de cocció vaig tapar-los amb paper d'alumini perquè no es cremessin i s'acabessin de coure.
Un cop cuits els col·loquem sobre una reixa de forn perquè es refredin i quan estiguin tebis fonem dues cullerades de mantega, amb la que pintarem els dos pans, i per sobre hi escampem una mica de sucre blanc.
