El primer pas és posar l'aigua a bollir. Quan bulli afegim una cullaradeta de sal i la pasta.
Mentrestant tallem la pancetta i la sofregim amb la seva pròpia grassa.
A continuació rallem el formatge.
Separem el vermell de l'ou i els mesclem amb tres o quatre cullerades de formatge. Afegim un pessic de sal i pebre bo al gust. Ha de quedar una mescla cremosa, i quan la pasta estigui cuita afegim un parell de cullerades de l'aigua de la cocció.
Retirem la pancetta de dins la paella i allà mateix posem la pasta cuita, la mesclem amb la grassa residual i a continuació afegim la mescla d'ou i formatge sense deixar de remenar. Amb la calentor de la paella i de la pasta l'ou es courà.
Si és necessari afegim un poc més d'aigua de la cocció, per tal de crear una salsa cremosa, un poc més de pebre bo i per últim la pancetta cuita per sobre. I voilà! Autèntica pasta carbonara!!
