Luis Egidio Meléndez, natura morta amb pernil i ous, i la pasta carbonara (CAT)
Ja vam parlar la setmana passada de l’artista espanyol Luis Egidio Meléndez (1716-1780) aquí, un artista poc reconegut però amb la mà trencada per les representacions de natures mortes, tant és així que Carles IV i Maria Lluïsa de Borbó i Parma, quan encara eren Prínceps d’Asturies, li van encarregar un conjunt de bodegons pel seu Gabinet d’Història Natural del Palau Reial de Madrid.
Tot i que no es sap el nombre exacte d’obres que fornaven part d’aquest encarrec, es creu que foren prop d’una quarantena, i al Museo del Prado se’n concerven trenta-nou. Entre aquestes obres trobem Bodegó amb pernil, ous i recipients, del tercer quart del segle XVIII.
Bodegó amb plat de prunes i pa, segona meitat segle XVIII. 
Bodegó amb pa, pernil, formatge i verdures, segona meitat segle XVIII. 
Bodegó amb costella, condiments i recipients, tercer quart segle XVIII.
Habitualment els bodegons de Meléndez tenen uns trets característics semblants: fons neutre, la presència d’utensilis com olles, plats o escudelles. Gran protagonisme dels aliments, que tenen una aparença fresca i brillant sobre el fons obscur, i acostumen a estar en primer pla. El detallisme amb el que es representen és exquisit, i la il·luminació perfectament controlada que intensifica les textures dels objectes i dels aliments. La seva obra recorda a les natures mortes del segle XVII de grans mestres com Zurbarán o Sánchez Cotán. De fet, Meléndez és sovint anomenat el «Chardin espanyol«.
Basant-me amb Bodegó amb pernil, ous i recipients i en la relació de Meléndez amb Itàlia, la recepta d’aquesta setmana és una pasta carbonara autèntica, amb ous i pancetta, elements que apareixen a la natura morta de l’artista. La carbonara original no porta nata, sinó ous, i en comptes de bacon fumat porta guanciale, un embotit típic italià, o pancetta (cansalada), més fàcil de trobar als nostres supermercats. És una recepta sencilla i ràpida de preparar, però es necessita precisió i coordinació per aconseguir la melositat de l’ou i el formatge mesclat amb una mica d’aigua de la cocció. A continuació us deixo la videorecepta i la recepta escrita!!
Pasta carbonara
Ingredientes
- 100 g pasta (100 g x persona)
- 2 vermells d'ou
- Pancetta o guanciale
- Parmesano o pecorino romano
- Pebre bo
- Sal
Elaboración paso a paso
- El primer pas és posar l'aigua a bollir. Quan bulli afegim una cullaradeta de sal i la pasta.
- Mentrestant tallem la pancetta i la sofregim amb la seva pròpia grassa.
- A continuació rallem el formatge.
- Separem el vermell de l'ou i els mesclem amb tres o quatre cullerades de formatge. Afegim un pessic de sal i pebre bo al gust. Ha de quedar una mescla cremosa, i quan la pasta estigui cuita afegim un parell de cullerades de l'aigua de la cocció.
- Retirem la pancetta de dins la paella i allà mateix posem la pasta cuita, la mesclem amb la grassa residual i a continuació afegim la mescla d'ou i formatge sense deixar de remenar. Amb la calentor de la paella i de la pasta l'ou es courà.
- Si és necessari afegim un poc més d'aigua de la cocció, per tal de crear una salsa cremosa, un poc més de pebre bo i per últim la pancetta cuita per sobre. I voilà! Autèntica pasta carbonara!!
