Fiquem dins un bol la farina i el pessic de sal, deixant un buit al centre, on hi ficarem els ous.
Anam mesclant, des del centre, els ous amb la farina, fins que quedi tot ben integrat (el millor es fer-ho amb les mans), i llavors amassem bé la mescla a fora del bol. La superfície ha d'estar ben enfarinada perquè la pasta no s'aferri, i tal vegada cal afegir-hi una mica més de farina fins que quedi una mescla homogènia que no s'aferri a les mans.
Deixem la massa tapada dins el bol reposar uns 40 minuts.
Hi ha dues formes de donar forma a la massa per tal de crear tallarins: o bé amb una màquina de pasta o bé amb un aprimador i un ganivet. A casa nosaltres els vam fer amb una d'aquestes màquines, aprimant la pasta i llavors tallant-la.
Si no teniu màquina el procediment és igual de senzill: Enfarineu la superfície i amb un corró o aprimador, deixeu la massa fina i uniforme. A continuació dobleu-la sobre si mateixa i talleu-la amb un ganivet aproximament d'un centímetre d'amplària (seguint l'exemple dels dibuixos).
El següent pas és deixar els tallarins eixugar-se durant una hora, i la millor forma, si no es té un eixugador de pasta, és deixar-los escampats sobre la taula enfarinada una mica separats un dels altres, perquè no s'aferrin entre sí.
Per cuinar-los, els fiquem dins una olla amb aigua bullint, a la que haurem afegit un bon pessic de sal, durant aproximadament 5 minuts. La cocció és molt relativa, ja que depèn de la gruixa dels tallarins, així que el millor es vigilar-los i anar provant-los, però al ser pasta fresca la seva cocció serà molt més ràpida que la pasta convencional.
