El primer pas és nejetjar el pollastre si no està net (sempre podem demanar-ho a la carnisseria), i llevar les plomes que queden. Ma mare les crema amb el foc dels fogons o d'un encenedor de cuina (soplete, en castellà).
A continuació el salpebrem, tant per dins com per fora.
Expremem una llimona per sobre i per dins del pollastre, i fiquem alguns trossos a dins, i a continuació l'embadurnem de mostassa per tots els costats, i fins i tot per sota la pell.
Hi afeigm oli d'oliva per sobre, també escampant-lo per tots els costats del pollastre i el fermem amb fil de cuina perquè no perdi la forma (tal i com ho veis al video: primer fermem les cames juntes, passem la corda per sota de les ales i tornem a portar la corda a les cames).
El fiquem dins una safata amb un got de vi i un d'aigua perquè quedi més sucós, i el deixem al forn 2 hores a 160º, a mitja cocció convé girar-lo perquè es cuini igual per tots els costats. I voilà!
