El primer paso es limpiar el pollo si no está limpio ( podemos pedirlo en la carnicería limpio), y quitar las plumas que quedan. Mi madre las quema con fuego o con un soplete.
A continuación lo salpimentamos, por dentro y por fuera.
Exprimimos un limón por enciam y dentro del pollo, y le metemos unos trozos dentro, y a continuación lo embadurnamos con mostaza por todos los lados, incluso debajo de la piel.
íAñadimos aceite de oliva por encima, también esparciéndolo por todos los lados del pollo y lo atamos con un hilo para que no pierda la forma (tal y como se ve en el vídeo: primero atamos las piernas juntas, pasamos la cuerda por debajo de las alas y volvemos a llevar el hilo a las piernas).
Lo metemos en una bandeja de horno con un vaso de vino blanco y uno de agua para que quede más jugoso, y lo dejamos 2 horas al horno a 160º, a media cocción debemos girarlo para que se cocina igual por los dos lados. Y voilà!
