Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras.
Sofreímos en una olla las zanahorias, el apio y la cebolla con aceite.
Una vez sofrito, añadimos el agua y el caldo para hervirlo, y colocamos las patatas para cocinarlas al vapor durante una media hora (como lo haríamos para una ensaladilla, y así no se deshacen).
Mientras se cuecen cortamos la cebolla tierna y cocinamos el jamón en una sartén.
Cuando estén cocidas, trituramos el sofrito con el caldo y luego añadimos las patatas. Salpimentamos.
Emplatamos y colocamos la cebolla tierna y el jamón como topping.
