El primer pas és pesar la xocolata i la mantega. La mantega ens ajuda a que la xocolata sigui més brillant, i les mesures és un 10% o 15% de mantega en relació a xocolata. És a dir, jo he utilitzat 200 g de xocolata i 20 g de mantega de cacau.
Encalentim al bany maria la xocolata i la mantega, que arriba a uns 50º, i a continació l'atemperem. Jo ho faig ficant el bol de la xocolata dins un bol amb aigua freda i gel per baixar la tempratura a uns 28º, i llavors torno a encalentir la xocolata fins als 31º.
A continuació repartim la xocolata dins els motlles i deixem que es refredi (deixant-la a la gelera una hora es refredarà molt més ràpid).
Per desmotllar la xocolata és important no tocar-la massa amb les mans, per no deixar marques i que es fongui. Podem utilitzar un padaç o uns guants.
Jo vaig farcir els tassonets de mousse de xocolata i fruites vermelles, que contrasten molt bé amb el dolç de la xocolata. I voilà! És un plat molt bo de fer i que de ben segur que sorprèn als teus convidats!
