El primer paso es cortar en rodajas de un centímetro aprox. las berenjenas y dejarlas reposar media hora en agua y sal para evitar que amargueen.
Pelamos los tomates y los metemos en una sarten con pimienta, sal y un poquito de azúcar para quitar la acidez. Lo dejamos a fuego bajo durante media hora.
Cortamos en rodajas los calabacines, las patatas peladas y los pimientos. Es importante recordar que no se tienen que pelar ni los calabacines ni las berenjenas.
A continuación empezamos a freír toda la verdura por separado: los calabacines, las berenjenas, los pimientos y las patatas.
Por otro lado salpimentamos y enharinamos el pescado, en este caso la raya, y también la freímos.
Una vez frito, vamos apilando en una bandeja creando capas: las berenjenas, los calabacines, las patatas, los pimientos y encima la salsa de tomate. Al final añadimos el pescado, pero también podríamos servirlo con huevo frito, lomo de cerdo o incluso solo.
