El primer paso es separar la carne de la concha, que guardamos para emplatar.
Limpiamos la carne con agua fría, para quitar un poco la arena que puedan llevar.
Sobre una sartén muy caliente con un chorro de aceite, colocamos las vierias, que se doren por cada lado, un par de minutos.
Las volvemos a colocar sobre las conchas (que también habremos limpiado), con un poco de sal por encima y una ramita de perejil (también podemos hacer un picadillo de ajo y perejil picado, aunque eso enmascara un poco el sabor del molusco). ¡Y voilà, listo para servir!
