El cordero es un símbolo vinculado a la religión por distintos motivos: San Juan Baptista llamó a Jesús «cordero de Dios» (Agnus Dei) por haber sido una víctima inocente, sacrificada por los pecados de los hombres. Además, el cordero en el cristianismo es una metáfora de la muerte de Cristo y de su resurrección, mientras que en el judaísmo se sacrificaba un cordero el día de Pascua, en memoria de la liberación de Egipto. 

Iconográficamente el Agnus Dei se suele representar, ya en el arte paleocristiano, como un cordero con una aureola, un estandarte y una herida en el pecho. El cordero representaba para estos primeros cristianso el martirio que sufrió Cristo en la cruz. 

Este Agnus Dei es de Zurbarán, pintado entre 1635 y 1640. Actualmente se encuentra en el Museo del Prado, en Madrid. En esta pintura no encontramos los elementos que habitualmente nos ayudan a identificar al Agnus Dei, pero se conocen cinco versiones distintas de esta obra, y alguna de estas incluye la iconografía del cordero de Dios. 

Este corderito, que sigue vivo sobre la mesa, presenta una actitud sacrificial, que lo relaciona directamente con el concepto de Agnus Dei.  Esta obra, desde el punto de vista temático es muy interesante, ya que se sitúa entre una pintura religiosa y un bodegón, hecho que demuestra cómo de difusos eran los límites entre los géneros pictóricos. 

Así pues, basándome en la obra maestra de Zurbarán, la receta de hoy, Domingo de Pascua, es una pierna de cordero al horno, receta que comemos en casa cada año para celebrar este día. ¡A continuación puedes encontrar la videoreceta y la receta escrita! 

Eating Arts

Pierna de cordero asado

La receta que preparamos cada año el Domingo de Pascua: Una pierna de cordero al horno con ajo y romero.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas

Tiempo Total 2 horas horas 15 minutos minutos

Raciones: 4 personas

Plato: Main Course

Cocina: Mediterranean, Pascua

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 1 pierna de cordero
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 4-5 ajos
• Romero
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Patatas para guarnición

Method

 

1. El primer paso es cortar y limpiar las cebollas y las zanahorias. No las tenemos que cortar demasiado pequeñas, porque en el horno se pueden quemar.
2. Pelamos los ajos y los cortamos a láminas.
3. A continuación limpiamos la pierna de cordero y le hacemos unos cortes en la superficie, en los que meteremos el ajo y el romero.
4. En una bandeja ponemos una base de romero y ponemos encima la pierna. Añadimos sal, aceite, pimienta, un poco de caldo (y un poco de brandy pero es opcional). Lo llevamos al horno, caliente a unos 220º por 15-20 minutos.
5. Lo sacamos del horno y retiramos el romero para que no se queme, y añadimos la cebolla y la zanahoria, con más aceite, sal y caldo.
6. Lo metemos de nuevo en el horno, ahora a 170º. Si se quema podemos taparlo con papel de aluminio. Se debe cocinar aproximadamente 1 hora y media más.
7. Cuando está cocinado, nosotros trituramos la cebolla y la zanahoria, para crear una salsa que acompaña la carne, aunque se puede servir sin triturar. Además, añadimos patatas y batatas al horno.

Para saber más:

• Agnus Dei, Zurbarán. Museo Del Prado. 
• Anyell. Enciclopèdia.cat.