Van Gogh y los ñoquis alla sorrentina (ESP)
Después de la sopa de patata, el segundo plato inspirado en Van Gogh son unos ñoquis (de patata) alla sorrentina.
Como ya os conté en esta primera parte, Vincent Van Gogh tiene numerosas obras con patatas, y aunque la más famosa sea los Comedores de patatas, podemos encontrar diversos retratos que se enmarcan en el realismo social de mujeres pelando patatas y bodegones. Estas obras son de su período en Nuenen.
La obra Mujer pensativa, pelando patatas se enmarca formalmente dentro del mismo circulo de obras de Comedores de patatas, y seguramente se podría considerar un estudio previo. Ambas son del mismo año, 1885, y tienen un tratamiento similar: una gama cromática muy neutra y apagada, una pincelada muy marcada, característica de Van Gogh, y unos personajes de manos grandes y rasgos angulosos.
De hecho, podemos encontrar numerosos retratos de mujeres anónimas pelando patatas, todas de 1885, antes de partir a París.
Por otro lado, Cesta de patatas, resulta interesante al ser un bodegón con un tratamiento muy similar a las obras anteriores pero con una luz muy cálida, como si el núcleo de luz fuese una chimenea cercana. Podemos fácilmente imaginar esta cesta repleta de patatas a los pies de la mujer pensativa, a punto de ser peladas, para después ser consumidas en una mesa por toda la familia, representada en su obra culmen.
Así pues, os presento una receta humilde pero muy sabrosa de ñoquis alla sorrentina, que no és más que salsa de tomate, mozarella y albahaca gratinado.
La receta que os propongo hoy es un plato italiano a base de patata: los ñoquis. Esta tipología de pasta tiene un origen humilde, cuando en el siglo XIX, según se cuenta, los signori subieron el precio de la harina y los campesinos la substituyeron en la receta por patata, mucho más económica por aquel entonces.
Ñoquis alla sorrentina
Ingredientes
Para los ñoquis
- 1 kg Patatas para hervir (con la piel)
- 300 g Harina
- 1 Huevo
- 1 pizca Sal
Para la salsa
- 1 kg Tomate triturado (mejor si es casero que comprado)
- 2 bolas Mozarella fresca
- Hojas frescas de albahaca al gusto
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- 1 pizca Azúcar (para quitar la acidez del tomate)
Elaboración paso a paso
Para los ñoquis
- Cocemos las patatas con la piel (muy importante porque sino absorberán demasiada agua). Cuando estén hervidas las dejamos enfriar un poco hasta que podamos pelarlas.
- Las machacamos dentro de la misma olla muy finas con un tenedor o un pasapuré hasta que no queden grumos.
- Añadimos el huevo, una pizca de sal y lo mezclamos bien.
- Vamos añadiendo la mitad de la harina poco a poco, y el resto lo guardamos para luego, ya que a veces, según el tipo de patata, tendremos que añadir más o menos harina.
- Cuando la masa esté uniforme la sacamos de la olla y la colocamos encima de la encimara, enharinada previamente, y la amasamos, añadiendo más harina si es necesario. Tiene que quedarnos una masa maleable.
- La dejamos reposar unos 15 minutos, tapándola con un papel film dentro de un recipiente.
- A continuación dividimos la masa en cuatro partes, para que sea más fácil trabajarla, y vamos haciendo churros de pasta para cortarlos en unos 3 cm de largo (Truco: enharinar el cuchillo para cortarlos, así no se pegará la masa).
- Con el reverso de un tenedor le daremos la caracterísitca forma a los ñoquis, pero también se pueden cocinar sin ellas, es simplemente decoración.
- Colocamos una olla con agua a hervir, y cuando esté en ebullición añadimos los ñoquis en pequeñas cantidades. En uno o dos minutos empiezan a flotar y es el momento de sacarlos de la olla.
Para la salsa
- Mientras se cuecen las patatas podemos preparar la salsa. Primero limpiamos, pelamos y cortamos muy fino el ajo y la cebolla y lo sofreímos con un poco de aceite.
- A continuación añadimos el tomate triturado con la sal, la pimienta negra, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate, y unas hojas de albahaca al gusto para darle sabor.
Para gratinarlos
- Vamos añadiendo los ñoquis cocidos dentro de un recipiente para meterlos en el horno. Los cubrimos con la salsa de tomate y añadimos una rodaja de mozarella fresca y una hoja de alharaca.
- Lo metemos en el horno 5-10 minutos para que se gratine ¡y listo!
