Antoine Vollon i la salsa holandesa (CAT)
Mound of butter (1875-1885) és una obra de l’artista francès Antoine Vollon (1833-1900). Actualment la pintura es troba a la National Gallery de Washington. És una obra realista del segle XIX, una natura morta, que personalment m’agrada molt per l’expressivitat que transmet (tota l’expressivitat que podria transmetre una natura morta).
La pinzellada matèrica expressa perfectament la textura pastosa de la mantega, en la que sembla que just li han passat el ganivet per sobre, creant una imatge extremadament realista i mengívola.
El munt de mantega està envoltat per una gassa, per tal de protegir la peça, i dos ous estan recolzats sobre la taula. Aquesta gassa retirada i la textura de la mantega ens mostra la immediatesa del moment, com si algú acabés de retirar la gassa per agafar-ne una mica. És interessant perquè les natures mortes normalment són una composició ben estudiada i col·locada, mentre que apuesta obra és más bé un moment congelat. En aquest cas es podria tractar d’una escena casolana de mitjans del segle XIX.
Aquesta mantega i els ous són els ingredients principals per a preparar una deliciosa salsa holandesa i crear un plat d’ous benedict.
Ous benedict amb salsa holandesa
Ingredientes
Salsa holandesa
- 2 vermells d'ou
- 25 g d'aigua
- 65 g de mantega
- Un pessic de sal
- Un pessic de pebre negre
- El suc de mitja llimona (petita)
Ous benedict
- 1 panet per persona
- Bacon/pernil (al gust)
- 1 ou per persona (o dos, al gust)
- 1 alvocat
Elaboración paso a paso
Salsa holandesa
- El primer pas és fondre per complet la mantega i retirem la part blanca que queda a sobre.
- Mesclem el vermell d’ou, l’aigua i la llimona dins un bol al bany maria, i no aturem de batre, per evitar que el vermell d’ou quedi cuit. És molt important controlar la temperatura per tal de que no bulli. La temperatura no hauria de passar dels 70-80º.
- Quan la mescla hagi pujat, afegim la mantega fosa als ous sense deixar de batre.
- Afegim la sal i el pebre quan la mescla estigui llesta.
Ous benedict
- Primerament retallem uns quadrats de paper film, que pinzellem amb oli perquè l’ou no s’aferri. A continuació fiquem l’ou a dins i tanquem el saquet amb més film o amb una brida de cuina. Cuinem els ous al vapor durant 7-8 min (el centre ha de quedar cremós).
- Mentre es cuina l’ou, torrem el pa i el pernil o bacon, i tallem l’advocat.
- Quan els ous estiguin cuits muntem el pa, amb el pernil i l’advocat amb l’ou a sobre, i hi afegim la salsa holandesa.
