Las empanadas y su historia

La historia de las empanadas se remonta a la antigüedad. La palabra empanada etimológicamente significa algo envuelto en masa de pan. Hace años, un conocido panadero de Palma me explicó que él consideraba las empanadas como el primer «tupper», ya que era un forma de conservar los alimentos.

A lo largo de la historia del arte podemos encontrar numerosas representaciones de empanadas. Desde pinturas y miniaturas medievales hasta bodegones del siglo XVII, ya que las empanadas se consumieron popularmente hasta este momento alrededor de Europa. En las naturalezas muertas del siglo XVI y XVII flamencas y españolas podemos encontrar estos «pasteles de carne» que tienen forma de empanada, ya que ese era el método para conservar la carne.

En Mallorca la tradición de las empanadas, que aquí se llaman panades, se ha conservado, y está muy ligada con la Semana Santa. Después de la cuaresma se consumen empanadas de carne y frito de cordero el domingo de Pascua. Antiguamente estas empanadas eran bendecidas el sábado santo por el cura del pueblo.

Según Antoni Jener Torrens, las panades mallorquinas derivan de las empanadas judías, y el hecho de que se les añadiese manteca de cerdo es una cristianización de la receta, ya que los judíos conversos tenían que demostrar públicamente que lo eran.

Así pues, podemos encontrar distintos rellenos de empanada: sepia, pollo, cordero, cerdo, verduras… Al ser una receta tan ancestral, cada familia tiene su propia receta (secreta), y el día de elaborar empanadas en Mallorca es todo un ritual que reúne a todos los miembros de la familia. Una de las variaciones más conocidas es de Palma, donde la masa de las empanadas es dulce, mientras que en el resto de la isla es salada.

La receta que seguimos en casa es con harina de xeixa (aunque se puede usar cualquier tipo de harina). La harina de xeixa es una variante de trigo que se ha cultivado en Mallorca desde tiempos antiguos y contiene muy poco gluten, que la hace hasta para personas con intolerancia (aunque no celíacos). Por otro lado, a pesar de que la receta original contiene manteca de cerdo, en casa la substituimos por aceite.

Empanadas mallorquinas

Eating Arts

Las empanadas son unas pequeñas cestitas de pasta que se rellenan de carne, pescado o verduras. En Mallorca son típicas de Semana Santa, y se rellenan de cordero, guisantes y sobrasada. 

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Plato Salad

Cocina Pascua

Ingredientes

  

Pasta

• 40 ml agua
• 40 ml zumo de naranja (natural)
• 160 ml aceite
• 500 g harina de xeixa

Relleno

• 300 g carne tierna de cordero a daditos
• 300 g magro de cerdo a daditos
• 1 puñado panceta salada a daditos
• 1 puñado sobrassada a daditos
• Guisantes y cebolleta condimentado con sal, pimentón, pimienta negra y aceite

Elaboración paso a paso

 

• Condimentamos las carnes por separado con aceite, sal, pimienta negra y pimentón una horas antes. 
• Para la pasta mezclamos los líquidos a temperatura ambiente. Añadimos la harina poco a poco mientras amasamos y dejamos reposar unos 15-20 minutos. 
• Haremos bolitas con la masa todas del mismo peso para que todas nos queden iguales. 
• Cogemos una bola y separamos una pequeña parte para hacer la tapa. Sobre un trozo de papel de horno le damos forma de cesta con el dedo. 
• Rellenamos con la carne y la verdura, que tendremos en platos distintos. Añadimos un 2 o 3 trozos de sobrassada y pancita para dar sabor. 
• Con un rodillo de cocina aplanamos la tapa y le damos forma, para colocarla encima de la empanada y cerrarla. 
• Las vamos colocando en una bandeja de horno y las metemos en el horno a unos 170º-180º durante casi una hora, hasta que queden doradas (Se meten en el horno con el papel en la base, para evitar que se peguen).