François Boucher y los cupcakes de zanahoria
François Boucher (1703-1770) fue un pintor francés del siglo XVIII, y uno de los más célebres, junto con Fragonard, del rococó. Boucher fue un artista polifacético, ya que además de pintor fue grabador, dibujante, ilustrador de libros, escenógrafo, decorador de interiores, de porcelanas y diseñador de tapices. Sus obras más conocidas son los retratos de Madame de Pompadour, amante y consejera del rey Luis XV. También la pintura de género y mitológica, a menudo con carácter erótico.
Estudió en Italia, después de ganar el premio de Roma, una de las becas más prestigiosas del momento que permitía al ganador formarse en la capital italiana y, de hecho, este viaje fue determinante para su carrera artística, ya que encontramos marcadas influencias de la pintura barroca italiana en su obra. Al volver a Francia fue admitido en la Real Academia de Pintura y Escultura, de la que llegó a ser director en 1765, año en que también fue nombrado Primer Pintor del Rey.
Madame de Pompadour, favorita de Luis XV, fue la mecenas más importante de Boucher y, de hecho, éste retrató a la marquesa en distintas ocasiones, así como a otros miembros de la corte y a la familia real.
Este retrato de pequeñas dimensiones, Niño con zanahoria, de 1738, está realizado con pasteles sobre papel, y se cree que es uno de sus primeros pasteles. Con esta técnica el artista consiguió esta luminosidad en el rostro del niño, con estas mejillas sonrosadas y los labios húmedos. El niño, vestido de forma elegante, sostiene una zanahoria. Este mismo modelo aparece, al menos, en dos de sus obras de temática pastoral.
Basándome en esta obra de Boucher y en todo el periodo rococó, la receta de hoy son unos cupcakes de zanahoria, ya que me puedo imaginar perfectamente a los cortesanos de Luis XV, en Versalles comiendo pastelitos como estos (¿será influencia del film de Coppola Maria Antonieta?).
La receta de las magdalenas es de Cupcake Jemma, que sin duda tiene las mejores recetas de repostería de todo internet. Por otro lado, he sustituido la buttercream de mantequilla por una más ligera de nata y mascarpone.
Cupcakes de zanahoria
Ingredientes
Cupcakes de zanahoria
- 120 g de harina
- 120 g de azúcar
- 200 g de zanahorias
- 2 huevos
- 150 ml de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de levadura de repostería
- Una pizca de sal
- 70 g de nueces
Buttercream
- 1 paquete de nata + 35% m.g. (200 ml)
- 1 paquete de mascarpone (250 ml)
- Azúcar glass al gusto
Elaboración paso a paso
- El primer paso es pelar y rallar las zanahorias y, por otro lado, picar las nueces.
- Tamizamos la harina, la canela, el bicarbonato y la levadura. Añadimos también las nueces.
- A continuación mezclamos el azúcar y los huevos con unas varillas (mejor si son eléctricas) hasta que la mezcla blanquee. Este paso es importante para conseguir unas magdalenas esponjosas.
- A los huevos añadimos el aceite de girasol y seguimos mezclando.
- A continuación añadimos la zanahoria.
- Añadimos los ingredientes secos (la harina) y lo mezclamos con una estpatula con movimeintos suaves, para no activar el gluten, y así nos quedará una masa más esponjosa.
- El siguiente paso es llenar las cápsulas de magdalenas hasta la mitad (ya que suben en el horno). Con esta receta salen una docena.
- Las metemos en el horno, caliente a unos 180º, durante 20-25 minutos.
- Para decorar las magdalenas con la buttercream tienen que estar frías, e incluso son mejores de un día para otro. Así que podemos preparar la buttercream y tenerla en una manga pastelera o un tupper en la nervera, o prepararla justo antes de servir.
Buttercream
- Como su nombre indica, la buttercream es una crema de mantequilla y azúcar, aunque yo la preparo sin mantequilla porque me parece demasiado empalagosa.
- El primer paso es montar la nata con unas varillas, y para conseguir la mejor textura metemos la nata, el bol (mejor si es de aluminio) y las varillas 15 minutos en el congelador para que esté todo muy frío.
- Cuando la nata esté montada, añadimos el mascarpone y el azúcar glass que se desee. Yo añado una cucharada, porque tampoco quiero que sea demasiado dulce.
- Podemos meter la mezcla en una manga o esparcirla con un cuchillo por encima de las magdalenas, para consegir un resultado más rústico. Encima podemos añadir canela, nueces o lo que se desee para decorar.
