Les panades i la seva història
La historia de les panades es remunta a l’antiguitat. La paraula panada etimològicament significa quelcom envoltat amb massa de pa. Una vegada, un conegut forner de Palma hem va contar que ell considerava les panades com el primer “tupper” de la història, ja que servien per conservar el menjar.
És per això que al llarg de la historia de l’art podem trobar nombroses representacions de panades. Des de pintures i miniatures medievals fins a obres del segle XVII, ja que les panades es van consumir popularment fins aquest moment arreu d’Europa. En les natures mortes del segle XVI i XVII, flamenques i espanyoles, trobem sovint “pastissos de carn” que tenen forma de panada, ja que era una de les formes més populars de conservar aliments.
A Mallorca, on aquest menjar s’ha conservat, la tradició de fer i menjar panades està molt lligada a la setmana Santa, i és que després de la quaresma es consumeixen panades de carn i frit de me el diumenge de Pasqua. Antigament aquestes panades eren beneïdes el dissabte Sant pel capellà del poble.
Les panades mallorquines, segons Antoni Jener Torrens, deriven de les panades jueves, i el fet d’afegir-hi saïm és una cristianització de la recepta, ja que els jueus conversos havien de demostrar-ho públicament.
Tot i això, podem trobar panades amb distints farciments: sípia, pollastre, mè, porc, verdures… Al ser un menjar tan ancestral, cada família té la seva recepta pròpia (i secreta). De fet, a Palma per exemple, la pasta de les panades és dolça, mentre que a la resta de l’illa és salada. Jo avui compartiré la nostra recepta familiar amb vosaltres.
La recepta que seguim a casa és de farina de xeixa, però es pot utilitzar un altre tipus de farina, encara que la xeixa és una varietat de blat molt antiga i conté una menor quantitat de gluten, que la fa apta per persones amb intolerància (que no celíacs). Per altra banda, tot i que la recepta original conté saïm, nosaltres el substituïm per oli.
Panades
Ingredientes
Pasta
- 40 ml aigua
- 40 ml suc de taronja (natural)
- 160 ml oli
- 500 g farina de xeixa
Farcit
- 300 g Carn de mè a daus
- 300 g Carn de magre de porc a daus
- 1 grapada Xulla de ventresca salada a daus
- 1 grapada Sobrassasa a daus
- Pèsols i ceba tendra condimentat amb sal, pebre negre, pebre vermell i oli.
Elaboración paso a paso
- Condimentem les carns per separat amb oli, sal , pebre negre i pebre vermell unes hores abans de cuinar.
- Per fer la pasta mesclem tots els líquids a temperatura ambient. Anem afegint la farina mentre s’amassa a poc a poc i ho deixem reposar uns 15 min-20min.
- Amb la pasta farem boles que tinguin totes la mateixa mida i pes.
- Agafem una bola i separem una petita part per fer la tapa de la panada. Damunt un troç de paper de forn li donem forma de cistella amb els dits.
- Omplim amb la carn, i la verdura, que tendrem dins plats distints. De sobrassada i xulla n’afegim 2 o 3 troços dins cada panada, per donar gust.
- Una vegada farcida, amb un aprimador donem forma a la tapa i la col·loquem a sobre de la panada per tancar-la.
- Les anam col·locant a sobre d’una safata de forn i les ficarem al forn a uns 170º-180º gairebé una hora, fins que quedin daurades.
