Velázquez i el bacallà gratinat (CAT)
Diego Rodríguez de Silva Velázquez (1599-1660) és un dels pintors més reconeguts de tota la història de la pintura espanyola. Visqué durant el conegut “Segle d’Or” i va ser pintor de cambra de la família reial. Algunes de les seves obres més conegudes són les Filadores, les Meninas o la Rendició de Breda.
Les seves pintures han estat sempre un referent dins la historia de l’art per altres artistes, com Eduard Manet, qui el considerava pintor de pintors. I és que podem trobar referències de les seves obres en molts altres reconeguts artistes, com ara la Gran Odalisca de Ingres, que segueix el model de la Venus del Mirall de Velázquez, o Francis Bacon amb el seu Estudi després de Velázquez del retrat del Papa Inocenci X.
Així dons, seguint amb aquest magnífic pintor com a font d’inspiració, us presento un plat inspirat en la obra Crist a casa de Marta i Maria, de 1618. És una pintura de principis de la seva carrera, i es representa una natura morta molt elaborada, acompanyada de dues dones en primer pla, mentre que en un segon terme es veu el reflex en un mirall del que pasa al davant: Jesús amb Maria i Marta.
La recepta està insipirada en tots els ingredients de la natura morta del quadre: peix, alls i ous, per tal de crear un allioli i gratinar el peix, que en aquest cas és bacallà.
Bacallà gratinat
Ingredientes
Allioli
- 1 all (picat amb un picador d'alls)
- 1 ou
- 250 grams d'oli de girasol (un tassó)
- 1 raig de llimona
- 1 pessic de sal
Peix
- 2 patates
- 1 ceba petita
- 1 tallada de llom de bacallà dessalat (per persona)
Elaboración paso a paso
- Tallem les patates i la ceba amb una mandolina perquè quedi ben fi.
- Ho fregim una mica, per separat, però sense que quedi del tot cuit.
- Escorrem l’oli sobre paper de cuina.
- Dins una palangana de forn col·loquem un sostre de patata, un de ceba i un altre de patata i col·loquem el peix a sobre.
- Ho fiquem al forn 10 minuts a uns 180º.
- Treim la palangana del forn i col·loquem l’alloli a sobre del peix, i fiquem de nou la palangana al forn durant 5 min per gratinar.