Claes Oldenburg, el floor cake i el pastís de xocolata esponjós (CAT)
Com us vaig explicar la setmana passada aquí, Claes Oldenburg (1929) és un artista pop estatunidenc, conegut sobretot per les soft sculptures o escultures blanes, que va començar als anys 60, i que consisteixen en enormes escultures d’objectes quotidians, com ara hamburgueses, patates o sandvitxos, un cendrer, un endoll, unes varilles elèctriques i fins i tot un vàter.
Giant BLT (Bacon, Lettuce and Tomato Sandwich) 1963. 
Soft Dormeyer Mixer, 1965. 
Giant Fagends, 1967. 
Floor burger, 1962.
Però tal vegada l’escultura blana més famosa de totes és floor cake (1962). Aquesta peça es va ubicar a The Store, que va obrir Oldenburg al 61, on recreava objectes comuns a gran escala amb materials com ara guix, tela o goma espuma. Aquests objectes enormes i blans eren una mena de paròdia i una forma de veure amb humor la societat de consum d’aquell moment, una característica bastant comuna entre els artistes pop.
Floor cake, juntament amb altres obres de Oldenburg, es va exposar a la Green Gallery de Nova York, una galeria que només va estar oberta durant cinc anys, però per la que van passar artistes tals com Rosenquist, Yayoi Kusama, Frank Stella i fins i tot Andy Warhol.
És interessant la textura d’aquestes obres, maleables i canviants, ja que degut a la condició del seu material i al pas del temps, les soft sculptures es van desinflant a mesura que els materials del farciment es van degradant. Aquí us deixo una entrada molt interessant de com el MoMA va afrontar la conservació de la Floor Cake.
Així doncs, basant-me en aquesta obra d’Oldenburg, la recepta d’aquesta setmana és el pastís de xocolata que vaig fer per cel·lebrar el meu 26è aniversari el passat 12 de juny. Un pastís molt esponjós, com l’escultura blana d’Oldenburg, gràcies al brioix genovès. A continuació us deixo la videorecepta i la recepta escrita.
Pastís de xocolata
Ingredientes
Brioix genovès de xocolata
- 80 g farina
- 40 g cacau
- 120 g sucre
- 4 ous
- 1 pessic de sal
- 1 culleradeta essènica de vainilla
- Almívar
Ganache
- 500 g de nata +35% m.g.
- 250 g xocolata per a postres (70% cacau)
Elaboración paso a paso
- El primer pas és mesclar els ous, el sucre i l'essènica de vainilla. Si ho feim amb la thermomix, mesclem amb la papallona a velocitat 4, durant 6 minuts a 37º de temperatura. A continuació tornem a mesclar 6 minuts més a velocitat 4 sense temperatura. D'aquesta manera blanquejem els ous i el sucre. Si no tens thermomix pots fer el mateix dins una olla, batent amb unes varilles elèctriques i controlant amb un termòmetre que la mescla no passi dels 50º.
- Tamissem el cacau i la farina i ho incorporem amb moviments envolvents.
- Engrassem un motlle amb mantega i incorporem la mescla dins. Ho deixem al forn uns 20-25 minuts a 180º.
- Quan la coca estigui, deixem que reposi, i en aquest moment sol desinflar-se una mica.
- Quan està freda, la tallem per la meitat i la banyem amb almívar, per evitar que quedi massa eixuta.
La ganache
- Ja us vaig explicar fa uns mesos una recepta de ganache. Aquest cop, en comptes de fer proporcions iguals de xocolata i de nata, he fet el doble de nata que de xocolata, perquè la mescla quedi més cremosa.
- És important preparar la ganache el dia anterior o unes 12 hores abans de preparar el pastís. Per fer-ho, necessitem encalentir la nata al foc, i just abans de bullir ho retirem del foc i afegim la xocolata a dins, perquè es fongui amb el calor residual.
- Podem afegir-hi aigua d'azahar, vainilla o algun licor, si volem, o també sucre glass, per endolcir, tot i que és opcional.
- Deixem la mescla dins la gelera unes 12 hores perquè quedi ben freda.
- A l'hora de muntar el pastís, jo vaig batre la ganache per muntar-la, i vaig escampar una capa gruixuda entre les dues parts del pastís.
- A continuació escampem la resta de ganache per sobre i pels costats, intentant que quedin igualats, i voilà!! Per decorar vaig afegir unes boletes i uns flocs de xocolata blanca, però també queda genial amb gerds, maduixes o la fruita que més us agradi.
