Menú Edward Weston (II): Llom amb col (ESP)

Menú Edward Weston (II): Llom amb col (ESP)

Como explicamos la semana anterior, Edward Weston fue fundador del grupo F/64, en 1932. Formado por un total de siete fotógrafos, entre los cuales destacan Imogen Cunningham o Ansel Adams, con su teoría del sistema de zonas. 

Moon and Half Dome, Ansel Adams, 1960. 

El nombre del grupo F/64 venía dado por la anchura del diafragma que habitualmente usaban estos fotógrafos, es decir, un diafragma muy cerrado que permitía una gran nitidez en la imagen, a la vez que una gran profundidad de campo. 

Este grupo estuvo muy influenciado por la fotografía del norteamericano Paul Strand, defendiendo una fotografía pura y nítida, muy en contra de la corriente pastoralista. El pensamiento del grupo F/64 estaba muy ligado con la Nueva Objetividad surgida en Europa en el mismo momento. 

Cabbage leaf, Edward Weston, 1931. 

Tal vez la imagen más reconocible de Edward Weston y que a la vez define a la perfección la mentalidad del grupo F/64 es hoja de col, de 1931: la nitidez de la imagen y la claridad de los detalles, con un buen enfoque i encuadre. 

De esta fotografía Weston dijo: 

“La col ha renovado mi interés, con un corazón maravilloso, como de marfil tallado, con venas como llamas, con formas curvas como la más exquisita concha… En la col veo el secreto de la fuerza de la vida” – Edward Weston. 

Así pues, con esta obra de Weston os presento una receta muy típica de Mallorca en esta época del año, cuando es temporada de col: el llom amb col ( o lomo con col)

Llom amb col

Eating Arts
Con la foto hoja de col, 1931, de Edward Weston, os presento una receta muy típica de Mallorca en esta época del año, cuando es temporada de col: el llom amb col (lomo con col). 
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Main Course
Cocina Mediterranean
Raciones 6

Equipment

  • Olla con vaporera

Ingredientes
  

  • 12 bistecs de lomo de cerdo  (muy finos, serán dos por persona)
  • 12 trozos de sobrasada  (también tienen que ser finos)
  • 6 trozos de botifarrón 
  • Hojas de col (borrachona)  (una por persona. Las más verdes y grandes son las mejores)
  • 1 l de caldo de las hojas de col  (o de verduras)
  • Sal
  • Pimienta

Sofrito

  • 1 cebolla
  • 2 tomates de ramillete
  • 1 trozo de magro o de lomo  (cortado muy fino y a taquitos para el sofrito)
  • 1 trozo de sobrasada y botifarrón
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de piñones 

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos agua a hervir con sal dentro de una olla, y cuando hierva añadimos las hojas de col durante 15 minutos.
  • De mientras preparamos los libritos de lomo: entre dos trozos de lomo (muy finos) añadimos dos trocitos de sobrasada y uno de butifarrón (no confundir con la morcilla). Añadimos sal y pimienta, y los cerramos. Repetimos la acción con todas las piezas, tiene que quedar uno por persona. 
  • En otra olla comenzamos el sofrito con la cebolla, el tomate, la carne de magro, la sobrasada y el butifarrón, todo muy pequeñito y con un buen chorro de aceite.
  • Vamos sacando las hojas de la olla con cuidado y las secamos con papel de cocina. Cortamos la parte del tronco, y se lo añadimos muy pequeño al sofrito (¡En la cocina tradicional no se tira nada!) 
  • Al sofrito vamos añadiendo poco a poco el caldo de las hojas de col (o de verduras). En total añadiremos un litro. Encima colocamos la vaporera.
  • Con una hoja de col vamos envolviendo un librito de lomo y lo colocamos sobre la vaporera, que taparemos y dejaremos durante una hora aproximadamente. 
  • Pasada la hora, cuando esté cocido, cogemos los envoltorios de col y los metemos en la olla. En este momento añadimos las pasas y los piñones, y lo dejamos al fuego unos 10-15 minutos más. ¡Y está listo para servir!


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