Menú Edward Weston (II): Llom amb col (CAT)

Menú Edward Weston (II): Llom amb col (CAT)

Com ja vam explicar la setmana passada, Edward Weston va ser fundador del grup F/64, al 1932. Format per un total de set fotògrafs, entre els quals destaquen Imogen Cunningham o Ansel Adams, amb la seva teoria del sistema de zones.

Moon and Half Dome, Ansel Adams, 1960.

El nom del grup F/64 venia donat per l’amplada del diafragma que usualment aquests fotògrafs utilitzaven, és a dir, un diafragma molt tancat que permetia una gran nitidesa en la imatge, a l’hora que una gran profunditat de camp.  

Aquest grup va estar molt influenciat per la fotografia del nord americà Paul Strand, defensant una fotografia nítida i pura, ben en contra de la corrent pictorialista. El pensament del grup F/64 estava molt lligat amb la Nova Objectivitat sorgida en el mateix moment a Europa.

Cabbage leaf, Edward Weston, 1931.

Tal vegada la imatge més reconeixible d’Edward Weston i que a l’hora defineix a la perfecció la mentalitat del grup F/64 és fulla de col, de 1931: la nitidesa de la imatge i la claredat dels detalls, amb un bon enfocament i enquadrament.

D’aquesta fotografia Weston en va dir:

La col ha renovat el meu interès, amb un cor meravellós, com d’ivori tallat, amb venes com flames, amb formes corbes com la més exquisida petxina… A la col hi veig tot el secret de la força de la vida” – Edward Weston.

Així dons, amb aquesta obra de Weston us presento una recepta molt típica de Mallorca d’aquesta època de l’any, quan és temporada de col: el llom amb col. 

Llom amb col

Eating Arts
Amb la fotografia fulla de col, de 1931, d'Edward Weston, us presento una recepta molt típica de Mallorca d’aquesta època de l’any, quan és temporada de col: el llom amb col. 
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Main Course
Cocina Mediterranean
Raciones 6

Equipment

  • Olla amb vaporera

Ingredientes
  

  • 12 bistecs de llom de porc (molt fins. Seran dos per persona)
  • 12 talls de sobrassada (també han de ser finets)
  • 6 talls de botifarró 
  • Fulles de col (borratxona) (una per persona. Les més verdes i grosses són les millors). 
  • 1 l de brou de les fulles de col (o de verdures)
  • Sal
  • Pebre bo

Sofregit

  • 1 ceba
  • 2 tomaquets de ramellet
  • 1 troç de magre o bé de llom (tallat molt petit per sofregir)
  • 1 tall de sobrassada i de botifarró 
  • 1 grapada de panses
  • 1 grapada de pinyons

Elaboración paso a paso
 

  • Posem l'aigua a bullir amb sal dins una olla, i quan bulli hi fiquem les fulles de col durant uns 15 minuts.
  • Mentrestant preparem els llibrets de llom: Entre dos trossos de llom (molt fins) hi afegim dos trossos de sobrassada i un de botifarró, afegim sal i pebre bo, i tanquem els dos lloms. Repetim l’acció amb totes les peces, n’hi ha d’haver un per persona. 
  • Dins una altra olla comencem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i la carn de magre, la sobrassada, el botifarró, tot tallat ben petit amb un bon raig d'oli.
  • Anem traient les fulles de l’olla amb compte i les eixuguem amb un paper de cuina. Tallem la part del tronc, i aquests trossos els tallem molt petits per ficar al sofregit (A la cuina tradicional no es tira res!).
  • Al sofregit anem ficant a poc a poc el brou de les fulles de col (o brou de verdures). En total hi ficarem aproximadament un litre de brou. A sobre de l’olla hi posem una vaporera.
  • Agafem una fulla i un llibret de llom que embolicarem fent un paquet i el col·locarem a sobre de la vaporera, que tapem i deixem durant una hora aproximadament.
  • Passada l’hora, quan estigui cuit, agafem els bolics de llom i col i els fiquem dins l’olla. En aquest moment afegim les panses i els pinyons, i ho deixem al foc uns 10-15 minuts més. I està llest per servir!


Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating