Menú Edward Weston (II): Llom amb col (CAT)
Com ja vam explicar la setmana passada, Edward Weston va ser fundador del grup F/64, al 1932. Format per un total de set fotògrafs, entre els quals destaquen Imogen Cunningham o Ansel Adams, amb la seva teoria del sistema de zones.
El nom del grup F/64 venia donat per l’amplada del diafragma que usualment aquests fotògrafs utilitzaven, és a dir, un diafragma molt tancat que permetia una gran nitidesa en la imatge, a l’hora que una gran profunditat de camp.
Aquest grup va estar molt influenciat per la fotografia del nord americà Paul Strand, defensant una fotografia nítida i pura, ben en contra de la corrent pictorialista. El pensament del grup F/64 estava molt lligat amb la Nova Objectivitat sorgida en el mateix moment a Europa.
Tal vegada la imatge més reconeixible d’Edward Weston i que a l’hora defineix a la perfecció la mentalitat del grup F/64 és fulla de col, de 1931: la nitidesa de la imatge i la claredat dels detalls, amb un bon enfocament i enquadrament.
D’aquesta fotografia Weston en va dir:
“La col ha renovat el meu interès, amb un cor meravellós, com d’ivori tallat, amb venes com flames, amb formes corbes com la més exquisida petxina… A la col hi veig tot el secret de la força de la vida” – Edward Weston.
Així dons, amb aquesta obra de Weston us presento una recepta molt típica de Mallorca d’aquesta època de l’any, quan és temporada de col: el llom amb col.
Llom amb col
Equipment
- Olla amb vaporera
Ingredientes
- 12 bistecs de llom de porc (molt fins. Seran dos per persona)
- 12 talls de sobrassada (també han de ser finets)
- 6 talls de botifarró
- Fulles de col (borratxona) (una per persona. Les més verdes i grosses són les millors).
- 1 l de brou de les fulles de col (o de verdures)
- Sal
- Pebre bo
Sofregit
- 1 ceba
- 2 tomaquets de ramellet
- 1 troç de magre o bé de llom (tallat molt petit per sofregir)
- 1 tall de sobrassada i de botifarró
- 1 grapada de panses
- 1 grapada de pinyons
Elaboración paso a paso
- Posem l'aigua a bullir amb sal dins una olla, i quan bulli hi fiquem les fulles de col durant uns 15 minuts.
- Mentrestant preparem els llibrets de llom: Entre dos trossos de llom (molt fins) hi afegim dos trossos de sobrassada i un de botifarró, afegim sal i pebre bo, i tanquem els dos lloms. Repetim l’acció amb totes les peces, n’hi ha d’haver un per persona.
- Dins una altra olla comencem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i la carn de magre, la sobrassada, el botifarró, tot tallat ben petit amb un bon raig d'oli.
- Anem traient les fulles de l’olla amb compte i les eixuguem amb un paper de cuina. Tallem la part del tronc, i aquests trossos els tallem molt petits per ficar al sofregit (A la cuina tradicional no es tira res!).
- Al sofregit anem ficant a poc a poc el brou de les fulles de col (o brou de verdures). En total hi ficarem aproximadament un litre de brou. A sobre de l’olla hi posem una vaporera.
- Agafem una fulla i un llibret de llom que embolicarem fent un paquet i el col·locarem a sobre de la vaporera, que tapem i deixem durant una hora aproximadament.
- Passada l’hora, quan estigui cuit, agafem els bolics de llom i col i els fiquem dins l’olla. En aquest moment afegim les panses i els pinyons, i ho deixem al foc uns 10-15 minuts més. I està llest per servir!